Công thức nấu Bún Bò Huế chuẩn vị Huế, sử dụng bún tươi sấy khô Đại An – loại bún tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo chất lượng gần như bún tươi. Món này nổi bật với nước dùng đậm đà, thơm mùi sả, cay nhẹ của ớt và mắm ruốc, cùng thịt bò và giò heo mềm ngon.
📝 NGUYÊN LIỆU
1. Nguyên liệu chính:
-
Bún tươi sấy khô Đại An: 500g
-
Thịt bắp bò: 500g
-
Chân giò heo (hoặc giò móng): 1 cái (~800g), chặt khúc
-
Xương ống heo: 500g
-
Chả Huế (chả lụa hoặc chả cua tùy thích): 200g
2. Gia vị & nguyên liệu phụ:
-
Sả cây: 5 cây, đập dập, cắt khúc
-
Hành tím: 5 củ
-
Tỏi: 1 củ
-
Ớt bột Huế (ớt màu): 2 muỗng canh
-
Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh
-
Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
-
Muối, đường phèn, bột ngọt, tiêu: vừa đủ
-
Dầu điều hoặc dầu ăn (để làm sa tế)
3. Rau ăn kèm:
-
Bắp chuối bào, rau muống chẻ, xà lách, giá, rau thơm (húng quế, rau răm…)
-
Hành lá, ngò gai, chanh, ớt tươi
🔥 CÁCH NẤU BÚN BÒ HUẾ CHUẨN VỊ HUẾ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Xương heo, chân giò: trụng nước sôi, rửa sạch.
-
Thịt bắp bò: rửa sạch, có thể chần sơ qua.
-
Sả: chia làm 2 phần – 1 phần đập dập, 1 phần băm nhỏ.
-
Hành tím + tỏi: băm nhỏ.
-
Mắm ruốc: hòa tan với 100ml nước, để lắng, chắt lấy nước trong.
Bước 2: Hầm nước dùng
-
Cho xương + giò heo + sả đập dập vào nồi, đổ khoảng 3–4 lít nước, đun sôi. Hớt bọt thường xuyên.
-
Sau 30 phút, cho thịt bắp bò vào luộc chung.
-
Khi thịt bò chín (khoảng 20–30 phút), vớt ra, ngâm nước lạnh, để ráo và thái lát mỏng.
-
Tiếp tục hầm xương và giò khoảng 1–1.5 tiếng cho ngọt nước.
Bước 3: Làm sa tế màu điều (tạo màu & mùi đặc trưng)
-
Phi hành, tỏi, sả băm với dầu ăn.
-
Cho ớt bột vào, đảo nhanh tay.
-
Thêm nước mắm, đường, mắm ruốc đã lọc vào xào cho dậy mùi thơm.
-
Nêm nếm lại, tạo thành hỗn hợp sa tế đậm đà.
👉 Cho một phần sa tế này vào nồi nước dùng để tạo màu và vị đặc trưng.
Bước 4: Luộc bún sấy khô Đại An
-
Bún Đại An là loại sấy khô, nên cần:
-
Ngâm nước lạnh khoảng 10–15 phút cho mềm.
-
Luộc trong nước sôi 5–7 phút (tùy loại).
-
Xả lại với nước lạnh, để ráo.
-
-
Trụng bún qua nước sôi trước khi ăn để bún mềm và nóng.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
-
Xếp bún vào tô.
-
Thêm thịt bò, giò heo, chả Huế.
-
Chan nước dùng nóng hổi.
-
Rắc hành lá, ngò gai, tiêu.
-
Ăn kèm rau sống, chanh, sa tế và ớt tươi.
✅ MẸO CHUẨN VỊ HUẾ:
-
Mắm ruốc Huế là linh hồn món ăn – nên chọn loại ngon, thơm, không quá nồng.
-
Ớt bột Huế có màu đỏ đẹp và không quá cay, tạo màu hấp dẫn.
-
Xương hầm lâu + sả + mắm ruốc tạo vị ngọt – cay – mặn đậm đà rất đặc trưng.
-
Bún sấy khô Đại An nên chọn loại bản to (to như bún Huế) để đúng chất.
